手艺人:我为往圣继绝学

宋东哲

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16、吹糖人

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“洛哥还会吹糖人?”

“哎吆,这可是老技法……”

“洛哥,口活儿不错啊……”

“茶姐有福了。”

“你们一天天就知道开破车,开破车,除了开车还会干点嘛?倒是……上图啊魂淡!”

……

直播间里喧嚣闹腾。

秦洛看了一眼,也没在意,架锅烧火。

随口讲解。

“吹糖用的是麦芽糖,其实应该提前熬制的,不过今儿来不及了,只能用以前现成的糖浆。”

“这玩意儿,熬起来还真挺费事的。”

“我这里说下配方和工艺,喜欢的朋友可以自己在家里试试,当成给孩子上手工课都行。”

“首先,将小麦粒或者大麦粒洗干净,放入木桶或瓦缸浸泡,泡水时,夏天用冷水,冬天用温水。麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐,盖上湿布,适当洒水,每天用温水淋两三次,水温不要超过30摄氏度,经过3到4天后,保持适宜的温度,就可以发出麦芽。等麦芽长出二叶包心时,将其掐断,切成碎段,加水,磨细,备用。”

“这是第一步,就得三四天了。”

“然后第二步,蒸煮,将糯米,在水中浸泡4到6个小时,米粒吸水膨胀后煮成粥,等粥冷到温热,加入之前磨细的麦芽,搅拌后,盖好锅盖密封,保温,等它产生糖化反应。基本3个小时左右就行了,然后过滤出糖渣。”

“最后是熬糖……”

“将麦芽汤汁放到锅中熬煮,差不多得煮两个小时,期间要不停搅拌,还要根据锅里的气泡和气味,不断加火,减火。”

“火候不到,熬出来的糖就疲软,没有韧性,做糖人时难以成型。”

“火候过了,糖就容易糊,色泽也不好。”

“这里头有个诀窍,熬的时候,用筷子挑一挂糖尝尝,如果没听到响声,那就是熬的火候不够。如果在嘴里听到两三声啪的声音,就说明火候正好。”

“不过,啪多了也不好,就说明过了。”

对于这些,秦洛早就熟极而流。

当然,最后一步“吹”,他没说。

倒不是敝帚自珍。

只是,这个讲是讲不明白的,非得师父手把手的教。

自己在系统空间中,师父嘴把嘴教,足足学了一年,才入门。

五年,才大成。

这是前人智慧和汗水的结晶,每一步,每一个小技巧,都是千锤百炼过的。

放在古时候……

一个糖人挑子,就是一担养家糊口的责任,一家老小的生活,全靠它。

当然,现在肯定不行了。

工业化的时代,这效率太低,谁有那么久的耐性去学这个?

学出来也不赚钱。

人们更不缺糖分的摄入。

这传统技艺,只能当成“工艺品”,以及很多人童年的回忆了。

秦洛想着这些,倒是微微有些感怀,却没显露出来。

有些话,放在心里就好了,说出来矫情,别人也不爱听。

他讲解的时候……

直播间还在闹腾喧嚣。

总之就是各种开车,和“吹”有关的。

茶姐在旁边看着,只隐隐感觉,此时秦洛身上有股子莫名的气质,宁静且专注。

这让她看得一时微微有些入神。

当时停留在直播间,也是被木雕时的专注吸引。

挺帅的。

她不由微微一笑,和平时的闹腾截然不同,只是,这个笑容,秦洛自然是没有看到的。

秦洛开始熬糖了。

先前自己熬好的糖浆,放在隔壁邻居家的冰柜里,真空包装,好大一块,褐黄色的晶体,早已经冻得硬邦邦。

现在拿出来,虽然已经过去半个多月,不过一直密封的很好,应该没有变质。

放在锅里,加上水,重新调配比例,熬煮……

糖冰渐渐融化。

期间秦洛不停搅动。

气泡咕嘟咕嘟的冒出。

感觉差不多了,秦洛随口支使道:“去我皮卡车上把那个木头担子拿下来。”

茶姐恍然回过神,迈着大长腿就朝旁边的皮卡跑去,片刻后,双手提着一个糖担子回来。

这是秦洛先前就做好的糖担子。

这担子,也是有讲究的。

化糖槽一共有四格,底部呈弧形,因为麦芽糖必须长时间加温,否则容易凝固,所以槽底下面还有火。

但,火又不能太大,否则容易烧焦,就没法用了。

也不能太小,太小容易灭。

还得长时间温着。

燃料也不能太贵,否则都不够燃料钱。

所以,这儿的燃料,用的是“锯末”。

把锯末点燃后,上面还得盖个瓦片,控制温度,让它缓缓释放热度。

即便如此,其中的火候,也要掌握很久。

可以说,这个活儿看上去简单,但处处都是细节。

秦洛舀了四勺糖汁,放到化糖槽里,然后迅速拿出一根竹签,把石膏粉挤成糖臼,捏成一个气袋,拉出一根气管朝着里面吹气。

同时手指不停的拉,扯,揪,捏,像是变魔术一样,速度极快,动作让人眼花缭乱。

这玩意儿,讲究的就是快速而精准。

岂止需要口活儿?

也需要手活儿!

糖泡不断变化,很快就形成一个栩栩如生的孙悟空。

还没上色。

旁边的担子里,有食用色素。

不过茶姐显然已经等不及了,见到“孙悟空”已然成型,就要伸手去拿:“哇,好漂亮,好神奇!”

“给我,我想吃!”

“看上去就好好吃啊!”

栩栩如生的糖人,在下午明媚的阳光下,闪烁着金色的色泽,的确是色香型俱全。

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