揉好的粉团装在脸盆里,放在三人的中间。
“星星,你看,从粉团上揪出这么一块,放手心里,两手合一起搓圆。”
“像这样就差不多了,再放旁边的芝麻碗里滚一圈,一个煎堆好了。”
蒋非一边搓一边教女儿。
他和星星负责搓不包馅的煎堆。
包馅的煎堆做法跟包饺子差不多,把皮捏薄后,在中间放上馅料,再搓圆,或者搓成三角形、扇形都成,形状全凭喜好。
搓煎堆很简单,星星很快上手了,搓得还挺快,就是个头不太均匀,炸的时候比较费劲,小的熟得快,大的熟得慢。
搓好煎堆,接下来炸的活儿是陈小梅的,蒋非没那准确把握火候的技术,和星星一样,只有等着的份。
油炸时,将煎堆倒入油锅里炸。
为防止煎堆夹在锅底烧焦,煎堆入锅后要用网勺轻轻将煎堆脱离锅底。
炸的时候,边炸边不停地翻动,炸至煎堆浮出水面并色泽金黄时捞出。
煎堆下油锅一炸,香味四溢,星星忍不住咽了好几下口水。
“炸好了一锅。”陈小梅用网勺把锅里的煎堆捞了出来。
等不到它们凉下来,蒋非和星星都上手拿了,吃起来芳香酥脆,咬起来柔软粘连。
抱着晚上就煮凉茶来降火的心态,蒋非一连吃了十个,才克制住自己还蠢蠢欲动的手。
星星在邻居家吃了三个,在家里也吃了三个。
“感觉饱了,我晚上可以不用吃饭了,灌水和凉茶就够了。”蒋非摸着肚子说道。
“我也饱了,不想吃晚饭。”星星跟着摸了摸肚子。
“行,今晚不做饭了,饿了煮面条吃。”陈小梅摇了摇头,笑道。
炸好的煎堆,放凉后装到缸里保存。
要拿来吃的时候,放到锅里蒸软就可以吃了。
放凉了的煎堆很硬,不蒸软很难咬动,他们有时也会拿来慢慢地啃。
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