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373 和南易斗菜

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周文强一笑:“可是我担心啊。”

南易皱眉道:“你担心什么?”

“南师傅的大名我听过,这几天食堂的菜品也确实提升了不少,可这还远远不够,我还真是担心南师傅的手艺不够,白白糟蹋了这头难得的打野猪呢。”

周文强笑道:“今天来,我就是想要见识下南师傅的手艺,这么说吧,您要是手艺不够,明天这主厨您可就别干了,换我来。”

“你,就凭你!”

南易还没说话,徒弟刘明敢就不干了:“姓周的,你怎么说话呢?你十里八乡访一访,谁不知道我师傅的手艺?你一个外行,也敢质疑我师傅?嗐,我还就不信了,你滚不滚?惹急了我刘明敢手里的菜刀可不认识你是什么爱国华侨!”

周文强没搭理刘明敢,只是笑吟吟地望着南易:“雅和居的少东家总该不会不知道勤行的规矩吧?我这是按勤行的规矩挑战,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽,八大菜系随便南师傅挑,可南师傅如果不敢应战,那可就是你输了。”

上一世周文强就是某餐饮集团的副总裁,吃过见过,也有一份好手艺,如今基础属性达到7级,虽说不是针对厨艺,却架不住一通百通,上世见识过的一些神奇刀功、火功、各种勤行的功夫,只要他想,如今都可以轻松施展。

南易虽然是名厨之后,可要说到比拼这些基本功,还真未必是他的对手。

南易愣了愣,再次仔仔细细打量了周文强几眼:“你这是要和我斗菜,你想什么时候?”

周文强一笑:“就在今天。”

“好,我南易在勤行混了这么久,还是第一次有人主动叫板呢!有意思,我接了!”

南易把手中的大茶缸子往桌子上一拍:“明敢,去请袁老来做评判!”

......

南易口中的这位袁老,也就是剧中那位神秘的美食家,虽然不会做,却是吃货中的大行家,号称曾经是过御厨做的菜,而且对华夏八大菜系、几十个小菜种都有极深的研究,不仅会吃,还会说菜。

也就是这一手说菜的本事,让南易心服口服称他一声师傅。今天周文强按照勤行规矩挑战南易,要在机修厂食堂斗菜,也只有这位袁老才有资格做这个评审。

“按照勤行规矩斗菜,输者当秉师礼,一旦认输,师傅交代下来的任何事情,只要不违背公序良俗、不反对无产阶级专政,输者皆需服从,你们两个可明白了?”

袁老一身黑色布衫,精神矍铄,仔细看了看周文强的双手,微微皱眉。

这位爱国华侨的名声他听过,既然是港岛来的,想必也是吃过见过,可从这双手看,却实在看不出这是位勤行高手。

见两人点头,袁老继续道:“斗菜一般都是不夸菜系的,鲁菜厚重、粤菜清淡养生,川菜多味更近民生,苏菜淮扬,极尽精巧奢华,所谓尺有所短、寸有所长,原本就不好比较。你们两个要斗菜,是否已经选择好了菜系?”

南易张了张口,却没说话,大名鼎鼎的向阳红饭店其实就是他家的雅和居,之前就是做鲁菜的,他是家学渊源,当然也是对鲁菜更为熟悉,周文强也说过,菜系随便他选。可说归说,真要是他主动选择,先就落了下风,他表面随和其实倔强,这个头是不肯低的。

周文强微微一笑:“袁老,我之前就说过菜系随便南师傅选,既然他不开口,那我就帮他选择吧。我知道南师傅主学的是鲁菜,这要是比其它菜系那就是我欺负人了,今天就比鲁菜。”

“为了公平起见,具体比什么菜,就由袁老来定好了。”

“哦?你这个年轻人倒是很厚道。南易,那就这么定了?”

袁老点点头,从私心出发,他当然是希望南易赢了。

“让我选择菜色?那我老头子可就当仁不让了。这鲁菜也分孔府菜、胶东菜、济·南菜几个派系,不过无论是哪个派系,始终绕不过两道最见功夫的菜,一是葱烧海参,二就是油爆双脆!”

“这年头儿海参珍贵,所以葱烧海参就算了,油爆双脆既是平民菜,同时也是一道最考较功夫的菜,我看就定这道好了,你们两个有没有意见?”

南易面色一缓:“听师傅您的。”

周文强也是笑着点头:“这菜选得好,我也没有意见。”

说着看了看袁老,能点出这道菜来,不愧是顶级的美食家,这道菜确实是一道考功夫的菜。

油爆双脆的用料其实简单,除去常见的几种配菜外,主料就是猪肚和鸡胗,南方也有用羊肚鸭胗的,但在鲁菜,却必须要用猪鸡双脆来爆。

这道菜的难点不在配料,而在于刀功和火候的掌握,刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度,过一分则不脆,少一分则不烂,所以极难。

这道油爆双脆和葱烧海参也是天下所有鲁菜馆子的看家菜和门槛菜,做不好这两道菜您也不用开什么鲁菜馆了,那会让人笑掉大牙的。

看了南易一眼,周文强笑道:“南师傅是主,您先请吧。”

“成,我先来就我先来!”

南易点点头,吩咐刘明敢准备好了各种配菜和猪肚鸡胗,起刀、分刃食材,上火烧锅,入油,一气呵成。

在悦耳的油爆声中,一盘喷香的油爆双脆出锅了,南易分出一半递给周文强,另外一半递给袁老。

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